电热水壶是利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
电水壶测试项目：
使用寿命测试，泄漏电流测试，温升测试，倒水性能测试，安规测试，气密封性测试，综合测试，把手强度测试，干烧煮水测试，噪音测试，球压测试，底座抗冲击测试，旋转360度通电测试，倾斜测试，析出物测试，抗湿性测试，防水测试，跌落测试，功率测试，手柄摇摆测试，接地电阻测试等。
电水壶测试标准：
gb/t 22089-2008电水壶性能要求及试验方法
iec 60530-1975家用和类似用途的电水壶和电水罐性能的测试方法
jis c9213-1988电水壶
ks c6316-1991电水壶开铁氧体磁芯
ks c9309-2002电水壶
t/gdaqi 015-2019优级电水壶
t/gdeacc 05-2018家用和类似用途电水壶能效限定值及能效等级
t/gdeacc 33-2020折叠电水壶
t/gdjd 001-2020全自动电水壶性能要求及试验方法
t/nbiqa 001-2018电水壶通用技术要求
t/zzb 0558-2018不锈钢真空电水壶